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El Arroz a Banda, según Marconfort

MarConfort Hotels-05/09/2011

foto: guiamanolin.com

Hoy, Marconfort Hotels & Apartments recomienda a todos sus huéspedes el arroz a banda. Se trata de una de las recetas más características de la Costa Blanca, pero sobre todo de Alicante. Es un plato típico de pescadores, ya que utiliza pescado poco apreciado en las lonjas.

Con este pescado, conocido como morralla por tener más espinas que carne y un sabor muy fuerte se cuece un caldo con el que luego se cocina el arroz. A continuación, detallamos la receta para 4 personas de brujiart.com

Ingredientes: arroz 600 gr, aceite de oliva 300 gr, calamares 150 gr, sepia 150 gr, 8 gambas gordas, pimentón dulce, la pulpa de 4 ñoras, ocho cucharadas de tomate rallado o triturado, azafrán o colorante alimentario, 2 ó 3 dientes de ajo, caldo de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente.

Para la preparación pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos  sepia y  calamar en trozos pequeños. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.

Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado. Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.

Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz. Servir en seguida con alioli o salmorreta.

Bon apétit!